Prof. Dr. ÖMER ÖKSÜZ NKUAVES

Kimlik Bilgileri

Prof. Dr. ÖMER ÖKSÜZ

T: (0282) 250 2502156

M ooksuz@nku.edu.tr

W ooksuz.cv.nku.edu.tr

Kurum Bilgileri
Birim:Ziraat Fakültesi
Bölüm:Gıda Mühendisliği
Ana Bilim Dalı:
Doktora
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
Öğrenim Yılları: 1992-1996
Tez: Çiğ süt mikroflorasının beyaz peynir kalitesine ve peynir altı suyu özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma (1996)
Yüksek Lisans
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:TARIM ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
Öğrenim Yılları: 1987-1989
Tez: Beyaz peynir randımanına kalsiyum klorür kullanımının etkisi üzerinde bir araştırma (1989)
Lisans
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:ZİRAAT FAKÜLTESİ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:TARIM ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
Öğrenim Yılları: 1983-1987
Tez:
Yabancı Dil Bilgileri
İngilizce:Orta
Akademik Görevler
Prof. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2014-
Doç. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2009-2014
Yrd. Doç. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2006-2009
Yrd. Doç. Dr. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
TEKİRDAĞ ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.
1996-2006
Araş. Gör. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
TEKİRDAĞ ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.
1992-1996
İdari Görevler
MYO/Yüksekokul Müdürü NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
MURATLI MESLEK YÜKSEKOKULU
2015-
Fakülte Yönetim Kurulu Üyeliği NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
İLAHİYAT FAKÜLTESİ
2013-2015
Fakülte Yönetim Kurulu Üyeliği NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
VETERİNER FAKÜLTESİ
2013-2014
Arş. Uy. Merkezi Müdürü NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
BİLİMSEL VE TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ
2012-
Komisyon Üyeliği NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
REKTÖRLÜK
2012-
Anabilim Dalı Bşk. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ - GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI
2012-
Anabilim Dalı Bşk. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
1996-1998
Üniversite Dışı İş Deneyimi
Üretim Sorumlusu ABACIOĞLU SÜT ÜRÜNLERİ 1988-1992
Üretim Sorumlusu TAHSİLDAROĞLU SÜT ÜRÜNLERİ 1987-1988
Üniversiteler Arası Kurul Bilim Alanı Bilgileri
Mühendislik Temel Alanı / Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Gıda Mikrobiyolojisi
Süt Teknolojisi
Fermantasyon Teknolojisi
Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler
1. BİLGÜCÜ E., KAPTAN B., PALABIYIK İ., ÖKSÜZ Ö., The Effect of Environmental Factors on Heavy Metal and Mineral Compositions of Raw Milk and Water Samples, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 13, pp. 61-70, 2016.
Özgün Makale CABI, DOAJ, EBSCO , FAO AGRIS, INDEX COPERNICUS Erişim Linki
2. KAPTAN B., Kayışoğlu S., ÖKSÜZ Ö., Mathematical Modeling of pH Variation as a Function of Temperature and Time in Kefir Production, American Journal of Food Science and Nutrition Research, vol. 2, pp. 57-61, 2015.
Özgün Makale WorldCat, AcademicKeys, ResearchBib, Polish Scholarly Bibliography Erişim Linki
3. KURULTAY Ş., ÖKSÜZ Ö., GÖKÇEBAĞ Ö., THE INFLUENCE OF DIFFERENT TOTAL SOLID, STABILIZER AND OVERRUN LEVELS IN INDUSTRIAL ICE CREAM PRODUCTION USING COCONUT OIL, JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol. 34, pp. 346-354, 2010.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
4. KURULTAY Ş., Ö. Ö., K. B., Proving of the cheese Halva (Höşmerim) manufacturing process, International Journal of Dairy Technology, vol. 62, pp. 63-67, 2009.
Özgün Makale SCI Erişim Linki
5. Kurultay Ş., Ö. Ö., T. M., Optimization of fat content and pH level of unsalted fresh cheese used in the manufacturing of cheese halva (Höşmerim), International Journal of Food Science & Technology, vol. 43, pp. 330-332, 2008.
Özgün Makale SCI Erişim Linki
6. NURAY B. V., Ö. Ö., Artisan strawberry ice cream made with supplementation of lactococci or Lactobacillus acidophilus, ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol. 19, pp. 403-412, 2007.
Özgün Makale SCI Erişim Linki
7. Kurultay S. ., O. O. ., K. B., Effects of different heat treatments of milk on some growth characteristics of mixed and single cell cultures of yoghurt bacteria, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 61, pp. 52-55, 2006.
Özgün Makale SCI
8. Kurultay S., Ö. Ö., K. B., Determination of the effects of different amino acids, sodium formate and their combinations on some growth characteristics of mixed and single cell cultures of yoghurt bacteria, Journal of Tekirdağ Agriculture Faculty, vol. 2, pp. 153-160, 2005.
Özgün Makale Erişim Linki
9. ÖKSÜZ Ö., ARICI M., KURULTAY Ş., GÜMÜŞ T., Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey, Food Control, vol. 15, pp. 453-456, 2004.
Özgün Makale SSCI Erişim Linki
10. Kurultay S. ., Y. K. ., O. O., The effect of different curd pH and stretching temperatures on some chemical properties of Kashar cheese, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 59, pp. 386-388, 2004.
Özgün Makale SCI
11. ÖKSÜZ Ö., Kurultay S., Simsek O., The effect of Brevibacterium linens on some physico-chemical properties and colour intensity of Kashar cheese, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 56, pp. 82-85, 2001.
Özgün Makale SSCI
12. ŞİMŞEK O., GÜLTEKİN R., ÖKSÜZ Ö., KURULTAY Ş., The effect of environmental pollution on the heavy metal content of raw milk, NAHRUNG-FOOD, vol. 44, pp. 360-363, 2000.
Özgün Makale SSCI Erişim Linki
13. KURULTAY Ş., ÖKSÜZ Ö., ŞİMŞEK O., The effects of hydrocolloids on some physico-chemical and sensory properties and on the yield of Kashar cheese, NAHRUNG-FOOD, vol. 44, pp. 377-378, 2000.
Özgün Makale SSCI Erişim Linki
14. Kurultay Ş., Ö. Ö., G. T., Untersuchungen Über Die Chemischen, Microbiologischen Eigenscaften und Brennwerte Eines Türkischen Kase-Desserts (kase-halva), Ernahrung/NUTRITION, vol. 23, pp. 58-60, 1999.
Özgün Makale
15. Şimşek O., Ö. Ö., Lizozimin etki mekanizması ve peynircilikte kullanılması, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol. 2, pp. 43-51, 1993.
Özgün Makale
Ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleler
1. Öksüz Ö., Ş. C., K. Ş., Dondurma tüketim alışkanlıkları ve bu alışkanlıkları etkileyen faktörler, Dünya Gıda, ss. 81-87, 2007.
Özgün Makale
2. Kurultay Ş., Ö. Ö., Ş. O., K. B., Fermente edilmiş ve edilmemiş peyniraltı sularından meyve aromalı içecek yapımı üzerine bir araştırma, Dünya Gıda, cilt 6, ss. 79-83, 2000.
Özgün Makale
3. Demirci M., Ö. Ö., A. M., Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt Tebliği ve uygulamada karşılaşılabilecek sorunlar, Gıda, cilt 6, ss. 66-69, 2000.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
4. Kurultay Ş., Ö. Ö., Ş. O., K. B., Farklı katkı maddeleri kullanımının torba yoğurtlarının bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ve randıman düzeylerine etkisi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, cilt 5, ss. 56-64, 2000.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
5. Demirci M., Ş. O., Ö. Ö., Ö. F., Çorlu piyasasında satılan süt esaslı dondurmaların duyusal, fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma II, Pasta Ekmek Dondurma & Teknik, ss. 47-51, 1998.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
6. Demirci M., Ş. O., Ö. Ö., Ö. F., Çorlu piyasasında satılan süt esaslı dondurmaların duyusal, fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma I, Pasta Ekmek Dondurma & Teknik, ss. 46-54, 1998.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
7. Kurultay Ş., Ö. Ö., T. G., Yağlı ve yağsız sütlerden şeker ilavesiyle yapılan yoğurtların inkübasyonu ve depolama süresine bağlı olarak bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinde meydana gelen değişiklikler, Hasad, cilt 14, ss. 50-53, 1998.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
8. Demirci M., Ş. K., Ö. Ö., Tekirdağ ilinde içme sütü tüketim alışkanlıkları ve bu alışkanlıkları etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma, Dünya Gıda, ss. 39-42, 1997.
Özgün Makale
9. Kurultay Ş., Ö. Ö., G. A., Farklı kuru madde artırım metotlarının depolama süresi boyunca yoğurtların bazı fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi, Gıda ve Teknoloji, cilt 2, ss. 66-77, 1997.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaptaki bölümler
1. ÖKSÜZ Ö. D. M., Food Research Safety and Policies, Bölüm: The Effect of Raw Milk Microflora on White Pickled Cheese Quality, Yayın Yeri: Nova Science Publishers Inc.,, Editör: Arthur P. Riley, 2005.
Bilimsel Kitap
Yazılan ulusal kitaplar veya kitaptaki bölümler
1. ÖKSÜZ Ö., SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNİN KALİTE KONTROLÜ, Bölüm: Süt ve Süt Ürünlerinin Kalite Kontrolü, Yayın Yeri: ANADOLU ÜNİVERSİTESİ Web-Ofset, Editör: Yrd.Doç.Dr. Nalan Yılmaz SARIÖZLÜ, 2010.
Ders Kitabı Erişim Linki
Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında (proceedings) basılan bildiriler
1. KAPTAN B., ÖKSÜZ Ö., TAŞAN M., Buffalo Milk Fat: Butter and Cream, The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Poster
2. TAŞAN M., KAPTAN B., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., ÖKSÜZ Ö., Determination of fatty acid compositions of buffalo milk fats with the emphasis on the conjugated fatty acids in buffaloes from Catalca, Turkey, The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Poster
3. ÖKSÜZ Ö., KAPTAN B., Guneli O. O., Performance Changes of Commercial Compressed Yeasts During Shelf Life Storage, The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Poster
4. Kaptan B., G. B., Ö. Ö., Effect of Hazelnut Addition on Microbiological and Quality Properties of Tekirdağ Cheese Halva During Storage, 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (24.10.2013-26.10.2013).
Özet bildiri Erişim Linki
5. Kesler Y., Ö. Ö., Yeast Composition of Some Fermented Dairy Products Produced by Spontaneous Fermentation, The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (24.10.2013-26.10.2013).
Özet bildiri Erişim Linki
6. Kesler Y., Ö. Ö., Yeast Composition of White Cheese Samples Offered for Sale in Tekirdag, The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” (24.10.2013-26.10.2013).
Özet bildiri Erişim Linki
7. Filizay S., Ö. Ö., K. B., Peynir helvası kalitesine farklı starter kültürlerin etkileri, The 1 St International Symposium On Traditional Foods From Adriatic To Caucasus (15.04.2010-17.04.2010).
Tam metin bildiri
8. İçöz A., Ö. Ö., Trakya Bölgesinde Üretilen Ev Eriştelerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi., The 1 St International Symposium On Traditional Foods From Adriatic To Caucasus (15.04.2010-17.04.2010).
Poster
9. Arıcı M., Ö. Ö., G. T., Einsatz von Molke und Molkepulver als Substrat zur Xanthan-produktion, 10. Fachsymposium Lebensmittelmikrobiologie (09.04.2008-11.04.2008).
Özet bildiri
10. Şimşek O., K. Ş., Ö. Ö., Y. D., Determination of nitrate and nitrite contents of Turkish white pickled cheeses, 2nd International Symposium on New Technologies for Environmental Monitoring and Agro-Applications (18.10.2000-20.10.2000).
Tam metin bildiri
Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler
1. Kaptan B., Ö. Ö., Fermente Süt Teknolojisinde Laktik Starter Kültürlerin Kalite, Güvenlik, Koruma Ve İnsan Sağlığında Önemi, İç Anadolu Bölgesi 1. Tarım Ve Gıda Kongresi (02.10.2013-04.10.2013).
Özet bildiri
2. Kaptan B., Ö. Ö., B. G. S., Süt ve süt ürünlerindeki organik klorlu bileşiklerin insan sağlığı açısından değerlendirilmesi, 4. Gıda Güvenliği Kongresi (14.05.2013-15.05.2013).
Özet bildiri
3. Kaptan B., Ö. Ö., S. T. G., Mechanisms of the cholesterol-lowering effects of probiotics, 1. Ulusal Probiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi (11.04.2013-13.04.2013).
Özet bildiri
4. Kaptan B., Ö. Ö., S. T. G., Probiotic bacteria are commonly used in milk and milk products., The First International Probiotics Prebiotics and Functional Food Congress (11.04.2013-13.04.2013).
Özet bildiri
5. Öksüz Ö., K. B., Pişmiş Koyun Keçi ve İnek Sütü İle Üretilen Ev Eriştelerinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi, 7. Gıda Mühendisliği Kongresi (24.11.2011-26.11.2011).
Özet bildiri
6. Öksüz Ö., A. M., Süt ve ürünlerinde Escherichia coli O157:H7, VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri) (22.05.2000-23.05.2000).
Tam metin bildiri
7. Öksüz Ö., K. Ş., Ş. O., G. A., Tekirdağ İl merkezinde tüketime sunulan kaymakların bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma, VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri) (22.05.2000-23.05.2000).
Tam metin bildiri
8. Demirci M., K. Ş., Ö. Ö., Y. F., Kırklareli ili Kıl ve Malta x Kıl melez keçi sütlerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (İçme Sütü) (21.05.1998-22.05.1998).
Tam metin bildiri
9. Demirci. M., O. Ş., Ş. K., Ö. Ö., Sütün temizlenmesi ve süt yağının standardizasyonu, V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (İçme Sütü) (21.05.1998-22.05.1998).
Tam metin bildiri
10. Şimşek O., K. Ş., Ö. Ö., Diğer fermente ürünler, III. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu (Yoğurt) (02.06.1994-03.06.1994).
Tam metin bildiri
11. Demirci. M., K. Ş., Ö. Ö., Mevzuat açısından fermente süt ürünleri ve problemleri, III. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu (Yoğurt) (02.06.1994-03.06.1994).
Tam metin bildiri
12. Şimşek O., K. Ş., B. B., Ö. Ö., Yoğurt hataları, III. Milli Süt ve Ürünleri Sempozyumu (Yoğurt) (02.06.1994-03.06.1994).
Tam metin bildiri
Yayın Hakemlikleri
1. International Journal of Food Science and Technology, Hakemlik Sayısı:3.
Uluslararası Dergi SCI
2. International Journal of Dairy Technology, Hakemlik Sayısı:1.
Uluslararası Dergi SCI
3. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, Hakemlik Sayısı:1.
Uluslararası Dergi CABI, DOAJ, EBSCO, AGRIS, TVBBVT
4. Iranian Journal of Applied Animal Science, Hakemlik Sayısı:1.
Uluslararası Dergi SCI-Expanded
5. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Hakemlik Sayısı:1.
Uluslararası Dergi CAB, DOJ, CAS, İNDEX COPERNİCUS, OAJI.
6. European Journal of Science and Technology, Hakemlik Sayısı:1.
Ulusal Dergi
7. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Hakemlik Sayısı:1.
Ulusal Dergi Endekste taranmıyor
Ulusal Projeler
1. Ülkemizde Satışa Sunulan ve Özellikle Genç Nüfusu Hedef Alan Cips ve Gevreklerde Gdo Varlığının Araştırılması (NKUBAP.00.24.YL.14.10), Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, Araştırmacı, 01.06.2015-01.06.2016.
2. Farklı Kavurma Sıcaklıklarının Bazı Kuruyemişlerde Akrilamid Oluşumuna Etkisi, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, Yürütücü, 02.10.2014-03.11.2015.
3. Bazı esansiyel yağlarla antifungal yenilebilir zein filmi geliştirilmesi ve kase margarine uygulanması, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, Yürütücü, 01.06.2012-01.06.2014.
4. Xanthomonas campestris kullanılarak peyniraltı suyundan ksantan gam üretimi, ARAŞTIRMA PROJESİ, Araştırmacı.
5. Probiyotik bakterilerin çilekli dondurmanın kalitesi üzerine etkileri, BAP, Yürütücü.
6. Koyun sütünün mikrobiyolojik kalitesinin peynir kalitesine etkisi üzerine bir araştırma, BAP, Araştırmacı.
7. Değişik aminoasitler ve sodyum format ilavesiyle hazırlanan yoğurtlarının bazı fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve aromatik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma, BAP, Araştırmacı.
8. Çiğ süt ve çiğ sütten yapılan beyaz peynirlerde Escherichia coli 0157:H7 aranması, ARAŞTIRMA PROJESİ, Yürütücü.
9. Tekirdağ Peynir Helvası (Höşmerim) Yapımında Eritme Tuzu Kullanım Olanaklarının Araştırılması, BAP, Araştırmacı.